Buz Gibi Kokulkan Dessert Tarifi

Sıcak bir öğleden sonra buzdolabından çıkardığınız kaseyi kaşıkla ilk kez böldüğünüzde ne hissetmek istiyorsunuz? Soğuk, hafif, ağızda dağılan ve arkasından burnunuza gelen tatlı bir koku. Kokulkan tatlısı tam olarak bu his üzerine kurulu: sütlü bir tabanı, çıtır bir bisküvi katmanı ve baharatlı-çiçekli bir aroması olan, tamamen buzdolabında olgunlaşan bir yaz tatlısı. İyi tarafı şu: fırın gerekmiyor, karıştırmayı doğru yaptığınız sürece kimyası da affedici.

Kokulkan dessert tam olarak nedir?

Adı üzerinde: "kokulu" olma iddiasıyla öne çıkan, soğuk servis edilen bir muhallebi ailesi tatlısı. Klasik muhallebiden farkı, aromanın tek bir vanilyaya bırakılmaması. Damla sakızı, az miktarda gül suyu ya da limon kabuğu birlikte çalışıyor; altına serilen bisküvi katmanı da dokuyu tek düzelikten kurtarıyor. Yani sütlü tatlı sevenlerin bildiği bir zemin üzerine, dondurma benzeri bir serinlik ekleniyor.

Neden yazın daha çok yapılıyor?

Çünkü fırın açmıyorsunuz ve tatlının kıvamı soğukta oturuyor. Ocakta geçirdiğiniz süre 12-15 dakika; kalan işi buzdolabı yapıyor. Sitedeki diğer tatlı çeşitleri arasında şerbetli olanların yazın ağır kalmasının nedeni de bu; sütlü tatlılar aynı sıcaklıkta daha hafif algılanıyor.

Malzemeler ne kadar olmalı?

Adım adım nasıl yapılır?

1. Tabanı hazırlayın. Bisküvileri robotta çekin ya da poşete koyup merdaneyle ezin. Eritilmiş tereyağıyla karıştırıp 20x20 cm kare bir kaba veya cam kaselere bastırın. Kaşığın arkasıyla sıkıştırmak önemli; gevşek kalırsa servis ederken dağılır.
2. Tabanı soğutun. Kabı 15 dakika buzdolabına alın. Bu sırada muhallebiye geçin, zaman kaybı olmasın.
3. Kuru malzemeleri sütle açın. Nişasta, un ve şekeri tencerede karıştırın. Sütün önce yarısını dökün, topak kalmayana kadar çırpın, sonra kalanını ekleyin. Sıcak süte kuru malzeme atmak topaklanmanın bir numaralı sebebi.
4. Orta ateşte pişirin. Sürekli karıştırın, tencerenin dibini bırakmayın. Karışım koyulaşmaya başladığında ısıyı kısın.
5. Kaynamayı tanıyın. Muhallebi "höpürdeyerek" 1-2 dakika kaynamalı. Bu adım atlanırsa nişasta tadı kalır. Kaşığın arkasını kapladığında ve iz bıraktığında hazırdır.
6. Aromaları en sonda ekleyin. Ocaktan alın; tereyağını, dövülmüş damla sakızını, vanilyayı ve gül suyunu ekleyip 1 dakika çırpın. Sıcakta kaynatılan aromalar uçar, o yüzden sıra bu.
7. Ilıtıp dökün. Muhallebiyi 10 dakika dinlendirin, üzerinde kabuk oluşmaya başlamadan bisküvili tabanın üstüne yayın. Kaşıkla değil, spatulayla yayarsanız yüzey düzgün olur.
8. Streç filmi yüzeye değdirin. Bu, kabuk bağlamayı engeller. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, sonra en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
9. Servis öncesi süsleyin. Hindistan cevizi, dövülmüş Antep fıstığı veya rendelenmiş beyaz çikolata. Süsü baştan yapmayın; nem çeker, görüntü bozulur.

Sık yapılan hatalar

• Nişastayı gözle ölçmek. Fazla nişasta lastik gibi bir doku verir, az nişasta kaşıkta durmayan bir sos. 1