Tatlı Çeşitleri

Tatlı yapmak, mutfakta en çok "acaba tutmaz mı?" diye düşünülen alandır. Oysa temel mantığı bir kez oturttuğunuzda, aynı iskeleti onlarca farklı tarife uyarlayabilirsiniz. Aşağıda, evde tek başınıza uygulayabileceğiniz kolay tatlı tarifleri için hem yöntem hem de karar verme rehberi var.

Hangi tatlıyı seçmeliyim?

Misafir geliyor, iki saatim var, ne yapayım? Bu sorunun cevabı tatlının ailesine göre değişir. Tatlıları dört ana gruba ayırıp seçim yapmak işi çok kolaylaştırır:

Acele ediyorsanız pişirmeden hazır olan gruptan, kalabalık bir sofra kuruyorsanız tepside pişip dilimlenen şerbetlilerden şaşmayın. Doğum günü gibi görsel beklentinin yüksek olduğu günlerde ise katlı hazırlıklara, yani pasta tarafına geçmek gerekir; sitedeki pasta bölümü bu iş için ayrı bir başlık olarak duruyor.

Adım adım: hatasız tatlı için yol haritası

1. Tarifi sonuna kadar okuyun. "Bir gece buzdolabında bekletin" cümlesini malzemeleri karıştırdıktan sonra görmek, akşam sofrasını mahveder. Toplam süreyi bekleme dahil hesaplayın.
2. Malzemeleri tezgâha çıkarın ve tartın. Tatlı, yemekten farklı olarak kimya işidir. Bardakla ölçüm yapacaksanız aynı bardağı tüm tarif boyunca kullanın; en sağlıklısı mutfak terazisidir.
3. Oda sıcaklığı kuralına uyun. Yumurta, tereyağı ve süt buzdolabından yeni çıkmışsa krema tutmaz, kek hamuru kesilir. En az 30–40 dakika öncesinden dışarı alın.
4. Fırını önceden ısıtın. Soğuk fırına giren kek ortadan çöker. 170–180 °C, çoğu kek ve revani için güvenli aralıktır.
5. Kalıbı hazırlayın. Yağlayıp unlamak ya da pişirme kâğıdı sermek, tatlıyı çıkarırken yaşanacak kırılmaların yarısını engeller.
6. Kuru ve ıslak malzemeleri ayrı karıştırın. Un, kabartma tozu, kakao ve tuzu eleyin; şeker, yumurta ve sıvı yağı ayrı çırpın. Sonra ikisini spatulayla, alttan üste doğru birleştirin.
7. Muhallebi grubunda ısıyı düşük tutun. Süt–nişasta karışımını orta altı ateşte, tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra 1–2 dakika daha pişirmek nişasta tadını alır.
8. Şerbet kuralını ezberleyin: biri sıcaksa diğeri soğuk olacak. Sıcak tatlıya soğuk şerbet ya da soğumuş tatlıya ılık şerbet. İkisi de sıcak olursa tatlı hamurlaşır.
9. Pişkinlik testini yapın. Kekin ortasına kürdan batırın; kuru çıkıyorsa hazır. Fırın kapağını ilk 20 dakika kesinlikle açmayın.
10. Dinlendirin, sonra kesin. Sütlü tatlılar en az 4 saat, bisküvili olanlar 6 saat buzdolabında beklemeli. Sıcak kesilen tatlı dağılır.
11. Sunumu son dakikada tamamlayın. Hindistan cevizi, antep fıstığı, taze meyve servisten hemen önce eklenir; erken konursa nemlenip rengini kaybeder.

Sık yapılan hatalar

• Şekeri "sağlıklı olsun" diye yarıya indirmek. Şeker sadece tat değil; nem, kıvam ve renk verir. En fazla dörtte bir oranında azaltın.
• Kabartma tozunu artırmak. Daha çok toz, daha kabarık kek demek değil. Tersine, kek önce şişer sonra çöker ve metalik bir tat bırakır.
• Unu göz kararı eklemek. "Kulak memesi kıvamı" ifadesi hamur işlerinde işe yarar ama kek ve tart hamurunda fazla un, tatlıyı kuru bırakır.
• Kremayı fazla çırpmak. Krem şanti belli bir noktadan sonra tanelenip yağ ile suya ayrılır. Uçları dik durmaya başladığında durun.
• Sıcak karışıma çiğ yumurtayı doğrudan dökmek. Yumurta pişip topaklanır. Önce bir kepçe sıcak sütü yumurtaya azar azar ekleyip ılıştırın.
• Yanlış kalıp boyu. Tarif 22 cm derken 26 cm kalıp kullanırsanız tatlı ince kalır ve daha kısa sürede pişer; süreyi 5–10 dakika kısaltın.
• Çikolatayı doğrudan ateşte eritmek. Benmari yöntemi ya da 20 saniyelik aralıklarla mikrodalga kullanın; yanan çikolata geri dönmez.

Kutlamalara göre pratik seçimler

Düğün ya da nişan için evde ne