Pasta Tarifleri

Doğum günü yaklaşıyor ya da canınız çekti diye pastacıya gitmek zorunda değilsiniz. Evde bir pasta yapmak, aslında üç ayrı işin arka arkaya yapılmasından ibaret: pandispanyayı pişirmek, kremayı hazırlamak, ikisini birleştirmek. Her adımın kendi küçük kuralları var ve o kuralları bir kez öğrendiğinizde ev yapımı pasta tarifleri defterinizi istediğiniz kadar genişletebilirsiniz. Aşağıda en çok sorulan sorular üzerinden ilerliyoruz.

Önce Şunu Netleştirelim: Pasta Yapmak Zor mu?

Zor değil ama affedici de değil. Bir sebze yemeğinde tuzu az koyarsanız sonradan eklersiniz; pandispanyada yumurtayı yeterince çırpmazsanız fırından çıkan şeyi kurtaramazsınız. Yani zorluk değil, dikkat meselesi. İlk pastanızda tek kat kremalı, sade bir tarifle başlayın; üç katlı, meyveli, çikolata sarkıtmalı işlere sonra geçersiniz.

Hangi malzemeler mutlaka lazım?

Temel liste kısadır: yumurta, toz şeker, un, kabartma tozu, süt, krema veya süt tozu, vanilya. Kakaolu isterseniz unun bir kısmını kakao ile değiştirirsiniz. Özel kalıplar, spatulalar, döner tabla işi kolaylaştırır ama olmazsa olmaz değildir. Bir el mikseri ise gerçekten gerekli — elde çırparak pandispanya yapmak mümkündür, sadece kolunuzu yorar.

Adım Adım Klasik Yaş Pasta

1. Yumurtaları oda sıcaklığına getirin. Buzdolabından yeni çıkmış yumurta hacim almaz. Unuttuysanız kabuklu haldeyken 10 dakika ılık suda bekletin. Bu küçük detay, pandispanyanın kabarmasını doğrudan etkiler.
2. Yumurta ve şekeri uzun uzun çırpın. 4 yumurta için 1 su bardağı şeker yeterli. Karışım rengi açılana, hacmi üç katına çıkana kadar — yaklaşık 8-10 dakika — mikseri durdurmayın. Kaşıkla aldığınızda akan karışım yüzeyde bir iz bırakıp yavaşça kayboluyorsa hazır demektir.
3. Unu eleyerek ekleyin. 1 su bardağı un ve 1 paket kabartma tozunu iki üç seferde, elek yardımıyla ilave edin. Burada mikser kullanmayın; spatulayla alttan üste doğru katlayarak karıştırın. Amaç, çırparken hapsettiğiniz havayı kaçırmamak.
4. Kalıbı doğru hazırlayın. 22-24 cm çapında bir kelepçeli kalıbın sadece tabanını yağlı kâğıtla kaplayın, kenarlarını yağlamayın. Yağlanmamış kenar, hamurun tırmanmasına yardım eder.
5. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin. Alt-üst ayarında, orta rafta 25-30 dakika. İlk 20 dakika fırın kapağını kesinlikle açmayın. Ortasına batırdığınız kürdan kuru çıkıyorsa tamamdır.
6. Tamamen soğutun, sonra kesin. Ilık pandispanya kesilirken dağılır. Kalıptan çıkarıp tel ızgarada en az 2 saat soğutun. Acele etmeyin; hatta bir gün önceden pişirip streçleyerek beklettiğinizde daha kolay dilimlenir.
7. Islatma şurubunu hazırlayın. 1 su bardağı süte 1 yemek kaşığı şeker ve biraz vanilya. Meyveli pasta yapıyorsanız meyve suyu da olur. Her kata kaşıkla gezdirin, dökmeyin — pandispanya süngerdir, fazlası ıslak ve ağır bir doku bırakır.
8. Kremayı çırpın. En pratiği soğuk krem şanti: 200 ml soğuk krema, 2 yemek kaşığı pudra şekeri, birkaç damla vanilya. Sertleşene kadar çırpın ama fazla devam etmeyin, kesilir. Muhallebi kıvamında bir iç isterseniz süt, un, şeker ve yumurta sarısıyla pişirdiğiniz pastacı kremasını soğutup tereyağıyla açabilirsiniz.
9. Katları birleştirin. Alt kat, şurup, krema, isterseniz muz veya çilek dilimleri, sonra ikinci kat. Meyveyi kremanın içine gömün ki üst kat sallanmasın.
10. Dışını sıvayıp dinlendirin. Önce ince bir kat krema sürüp 20 dakika buzdolabında bekletin, sonra asıl kaplamayı yapın. Bu iki aşamalı yöntem, kırıntıların üst yüzeye çıkmasını engeller. Süslemeden önce pastayı en az 4 saat, mümkünse bir gece buzdolabında bekletin.

Sık Yapılan Hatalar

• Yumurtayı az çırpmak. Pandispanyanın kabarmasının asıl kaynağı kabartma tozu değil, hava. Süreyi kısaltmayın.
• Unu mikserle karıştırmak. Otuz saniyelik kolaylık, bastıbacak bir kek olarak geri döner.
• Fırın kapağını erken açmak. Ani sıcaklık düşüşü, ortadan çöken bir pandispanya demektir.
• Ilık pastaya krema sürmek. Krema erir, aşağı akar, saatlerce uğraştığınız iş bir anda dağılır.
• Krem şantiyi ılık kremayla çırpmak. Krema, kap ve çırpıcı ne kadar soğuksa o kadar iyi tutar. Kâseyi önceden buzlukta bekletin.
• Aşırı ıslatma. "Bol şurup daha lezzetli olur" doğru değil; hamurun taşıma kapasitesi sınırlıdır.
• Kalıp ölçüsünü değiştirmek. Aynı hamuru daha geniş kalıba dökerseniz ince ve kuru, daha dar kalıba dökerseniz ortası çiğ kalır.

Çeşitlendirme Fikirleri