Anasayfa
Mutfağa girdiğinizde aklınıza gelen ilk soru genellikle şu: "Bugün ne yapsam?" Kek Reçeli tam olarak bu sorunun cevabı için var. Evde yapılan lezzetli tarifler, adım adım rehberlerle anlatılıyor; yani elinizde ölçü, sıralama ve süre bilgisi eksiksiz duruyor.
Bu sitede tam olarak ne bulacağım?
Kısa cevap: günlük mutfağın tamamı. Sabah sofrası için kahvaltı fikirleri, akşam yemeğinin ana kahramanı olan et yemekleri, hafif kalmak isteyenler için sebze yemekleri ve salata tarifleri, misafir geldiğinde imdada yetişen snack ve aperitifler. Tatlı tarafında ise pasta tarifleri ve tatlı çeşitleri ayrı ayrı toplanmış durumda.
Aynı konuyu pratik tarafından anlatan bir kaynak: Çorba ve Köfte - Pratik Yemek Tarifleri.
Doyurucu bir şey mi arıyorsunuz? Çorba tarifleri, pirinç ve makarna bölümü ile ekmek ve fırında yapılanlar sayfaları işinizi görür. Yemeğin tadını yükseltmek isteyenler soslar ve marineler kısmına, balık pişirmeyi öğrenmek isteyenler deniz ürünleri kısmına bakabilir.
Farklı bir bakış için Ev Bahçeciliğine Başlangıç yazısına göz atabilirsiniz.
Nereden başlamalıyım?
- Kategoriyi seçin. "Ne yapsam" sorusunu daraltın: tatlı mı, ana yemek mi, kahvaltılık mı? Karar verdiğiniz anda seçenek sayısı yönetilebilir hale gelir.
- Tarifi baştan sona okuyun. Malzeme listesine göz atmak yetmez; kaç dakika dinlenme, kaç dakika fırın gerektiğini önceden bilmek gerekir.
- Malzemeleri hazırlayın. Ölçüleri kaplara ayırın, soğanı doğrayın, tereyağını oda sıcaklığına getirin. Ocağı en son açın.
- Adımları sırayla uygulayın. Sıralama keyfi değildir; unun sıvıya hangi aşamada girdiği, etin ne zaman tuzlandığı sonucu doğrudan değiştirir.
- Tadına bakın ve not alın. Tuzu, baharatı, pişme süresini kendi damak zevkinize göre bir sonraki denemede ayarlayın.
Sık yapılan hatalar neler?
- Göz kararı ölçü: Hamur işlerinde ve pastalarda bu affetmez. Kek ve pastada gram, bardak ve kaşık ölçülerine sadık kalın.
- Fırını ısıtmadan tepsiyi koymak: Kabarması gereken her şey soğuk fırında sönük kalır.
- Tavayı doldurmak: Et üst üste bindiğinde kızarmaz, suyunu bırakıp haşlanır. Partiler halinde pişirin.
- Sürekli karıştırmak: Pilav ve çorba dışında bazı tariflerde karıştırmak dokuyu bozar. Tarif "karıştırmayın" diyorsa nedeni vardır.
- Marine süresini kısaltmak: Sos ve marine işi sabır ister; on dakikada aroma kemiğe işlemez.
Bir tarif ilk denemede istediğiniz gibi olmadıysa hata sizde değil, çoğu zaman eksik bir detaydadır. İkinci deneme neredeyse her zaman daha iyidir.
Özet
Kek Reçeli'nde yemek tarifleri kategorilere ayrılmış, ölçüleri netleştirilmiş ve adım adım yazılmış haldedir. Kategoriyi seçin, tarifi sonuna kadar okuyun, malzemeleri önceden hazırlayın, adımların sırasını bozmayın. Tatlıdan çorbaya, salatadan fırın işlerine kadar hangi bölüme girerseniz aynı düzeni bulacaksınız; böylece mutfakta tek başınıza da rahatça ilerleyebilirsiniz.