Snack ve Aperitifler
Kapı çalmadan yarım saat önce "ne ikram edeceğim?" telaşı hepimizin bildiği bir duygu. İyi haber şu: misafir sofrasında en çok tüketilen şeyler genellikle en zahmetsiz olanlar. Aşağıda kolay snack ve mezze tarifleri için tek tek uygulayabileceğiniz bir düzen var: neyi ne zaman hazırlayacağınız, hangi malzemeyi evde bulundurmanız gerektiği ve nerede hata yapıldığı.
Snack ile mezze arasındaki fark ne?
Pratikte ikisi de "ana yemek öncesi ya da ana yemek yerine" yenen küçük porsiyonlar. Ayrım şurada: mezze çoğunlukla kaşıkla alınan, ekmekle sıyrılan yumuşak kıvamlarda olur (yoğurtlu, zeytinyağlı, ezme). Snack ise elle alınan, çıtır ya da kuru dokulu şeylere denk gelir (kraker, dolgulu hamur işleri, kızarmış tohumlar). İyi bir tabakta ikisi birlikte bulunur, çünkü ağızda tek doku kalırsa sofra çabuk sıkıcı hale gelir.
Kaç çeşit yapmalıyım?
Basit bir hesap: 4 kişi için 3 çeşit, 6-8 kişi için 4-5 çeşit yeterli. Çeşit sayısını artırmak yerine porsiyonları büyütmek daha akıllıca; on çeşitten birer kaşık yiyen misafir doymuyor ve mutfakta üç saat geçirmiş oluyorsunuz. Çeşitleri seçerken şu üçlüyü tutturun:
- Bir yoğurtlu/kremalı — haydari, cacık kıvamında bir ezme
- Bir zeytinyağlı veya sebzeli — közlenmiş biber ezmesi, humus, patlıcan
- Bir çıtır — fırında kraker, sigara böreği, baharatlı nohut
Buna bir de tuzlu-şarküteri tabağı veya zeytin eklerseniz sofra dolu görünür.
Adım adım: yarım saatte hazır sofra
- Fırını önce açın. 200 °C'ye ayarlayın. Fırında yapılacak ne varsa (kraker, çörek, tohum kavurma) ilk iş o gitsin; siz diğerlerini hazırlarken o kendi kendine pişer. Zaman kaybının en büyük sebebi fırını sona bırakmaktır.
- Süzme yoğurtlu ezmeyi karıştırın. 400 g süzme yoğurt, 1 diş rendelenmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz. İçine ne katacağınız size bağlı: haşlanıp suyu sıkılmış ıspanak, ince kıyılmış kuru nane, rendelenmiş salatalık ya da közlenmiş biber. Buzdolabında 20 dakika beklerse tadı oturur.
- Bir konserve mezze yapın. Süzülmüş haşlanmış nohut, 2 kaşık tahin, yarım limonun suyu, sarımsak, tuz ve 3-4 kaşık soğuk su ile blenderdan geçin. Kıvam koyulaşırsa suyu kaşık kaşık ekleyin, birden dökmeyin. Üzerine zeytinyağı ve pul biber.
- Çıtır tarafı halledin. En hızlısı: nohutu kurulayıp zeytinyağı, kimyon ve tuzla karıştırıp fırında 25-30 dakika kavurmak. Alternatifi, lavaşı üçgen kesip zeytinyağı sürüp susamla 8-10 dakika fırınlamak. Ev yapımı bu cips, satın alınan krakerin yerini fazlasıyla tutar.
- Bir de sıcak bir şey olsun. Yufkaya peynir-maydanoz koyup rulo yapmak ya da hazır milföyü kare kesip ortasına beyaz peynir ve domates koymak yeterli. Sıcak ikram sofranın algısını değiştirir; "uğraşmış" hissi verir.
- Kesme işini en sona bırakın. Salatalık, havuç, kereviz çubukları, ekmek dilimleri servisten en fazla 15 dakika önce kesilsin. Erken kesilen sebze suyunu bırakır, ekmek kurur.
- Tabakları yükseklik farkıyla dizin. Ezmeleri küçük derin kaplara, çıtırları geniş düz tabağa koyun. Aynı boyda üç tabak yan yana durursa sofra tek düze görünür.
Neyi önceden hazırlayabilirim?
| Hazırlık | Ne kadar önce |
|---|---|
| Yoğurtlu ezmeler | 1 gün önce (naneyi servis anında ekleyin) |
| Humus, nohut ezmesi | 2 gün önce, üstü zeytinyağı kapatılarak |
| Közlenmiş biber/patlıcan | 2-3 gün önce, kavanozda |
| Böreğin içi | 1 gün önce; sarma işlemi aynı gün |
| Fırın cipsi, kavrulmuş nohut | Aynı gün — bayatlayınca çıtırlığı gider |
Sık yapılan hatalar
- Her şeyi soğuk servis etmek. Tamamen buzdolabından çıkmış bir sofra tatsız gelir. Zeytinyağlı ezmeleri servisten 20 dakika önce dışarı alın; yağ katılaşmışsa aroma da kapalı kalır.
- Yoğurdu süzmemek. Normal yoğurtla yapılan mezze yarım saat içinde tabakta su bırakır. Süzme yoğurt yoksa yoğurdu tülbentte 2 saat süzün.
- Sarımsağı fazla koymak. Bekledikçe sarımsağın keskinliği artar. Bir gün önceden yapılan ezmede miktarı yarıya indirin.
- Tuzu erken ve tek seferde atmak. Özellikle salatalıklı ezmelerde tuz su çektirir. Tuzu servisten hemen önce ayarlayın.
- Kızartmayı sofra kurulmuşken yapmak. Yağ kokusu tüm eve yayılır, siz de mutfaktan çıkamazsınız. Fırında pişen çıtır alternatifleri tercih edin.
- Tabakları tıka basa doldurmak. Yarısı boş görünen bir tabak, sonradan tazelemenizi de sağlar; ortası ezilmiş dolu tabaktan daha iştah açıcıdır.
- Ekmeği tek çeşit sunmak. Ekmek ve fırında yapılan hamur işleri tarafında ufak bir çeşitlilik — bir bayat ekmek dilimi kızartması, bir de yumuşak lavaş — mezzelerin tadını öne çıkarır.